酸奶不宜搭配的食品清单

本篇文章给大家谈谈酸奶不宜搭配的食品清单，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

在生活中，很多人喜欢喝酸奶，因为酸奶营养价值高，而且很多人喜欢喝酸奶减肥，酸奶虽好，但是也有一定的禁忌，下面一起来看看吧。

　　1：火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚钠，即便加的是钠，也要自然降解成亚才起作用。大部分亚再继续分解产生一氧化氮（no），它非常容易和肉类中的红色素，也就是血红素，发生牢固结合，让红色的血红素变成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素不怕热，即便加热，也保持美丽的粉红色。而没有处理过的血红素则不然，一加热就变成褐色。这就是加亚盐发色的科学基础了。——所以，烹熟之后还由内到外保持粉红色，说明肉类经过亚盐处理了。

　　腌肉料中的亚钠大部分分解变成一氧化氮，钻进血红素当中之后，仍有少量亚存留在肉类中，但含量需要严格控制。按我国标准（gb2760-2011），肉制品中的亚盐许可残留量在30-70毫克/公斤之间（西式火腿类不能超过70mg/kg，肉罐头50mg/kg，其他肉制品不能超过30mg/kg）。

　　因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚盐。这是第一个错误。

　　2：乳酸菌没有还原酶，没有这个酶就无法把盐转化成亚盐。比如说，纯接种乳酸菌发酵而成的泡菜，就不会有亚盐超标的问题。污染杂菌才是泡菜中产生过多亚盐的原因。

　　所以，让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把盐变成亚盐，实在是乳酸菌们不可能完成的任务，除非污染很多杂菌。这是第二个严重错误。

　　3：退一万步说，假设乳酸菌真的能够处理盐变成亚盐，它进入胃里之后，也会马上被胃酸杀死。用餐时是胃酸分泌高峰，胃的ph值低达3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活着。即便是能够在人体内定植的少数乳酸菌株，也只有极少数能够幸免活着离开胃进入肠道。而乳酸菌菌体内的酶和分泌出来的酶，也不可能耐受这样的酸度而保持旺盛活性。

　　所以，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌饮料，进了胃里，就没乳酸菌的活跃机会了。除非是严重萎缩性胃炎的情况，胃里ph值能高达5，这时候乳酸菌活得不错……问题是，这种情况下，其他杂菌也在胃这个37度的温箱中活得特别蓬勃，它们对合成致癌物的贡献远比乳酸菌大。

　　4：腌制肉制品中的主要致癌物，是亚硝胺类物质。它是亚盐和胺类物质在酸性条件下形成的。腌制肉制品中加入了亚盐，同时它本身富含蛋白质的降解产物氨基酸，以及氨基酸降解所产生的胺类物质。

　　网上对此禁忌另有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚盐，两者在胃里会结合成致癌物亚硝胺”。事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。

　　所以说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不那么需要“酸奶中的胺”来帮忙。流行病学研究证实，腌制肉制品的摄入量越高，癌症的风险越高，这和是否喝酸奶没关系。不过，在合格的肉制品中，致癌物的含量还是很低的，偶尔吃的话不用太担心。

　　5：动物实验和体外实验研究证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的dna损伤有减轻效果。还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。

　　用餐前后喝酸奶不用那么恐慌，和牛奶、香蕉、热巧克力、豆浆、热水一起喝也都没什么问题（网上这类传说可真不少，其禁忌理由都够让人无语的）。为了证明酸奶+热水一定会拉肚子这条禁忌站不住脚，我最近每天早上都喝一小杯酸奶加一小杯热水，大肠状态毫无异常。

上面给大家介绍了喝酸奶的几个禁忌，在生活中，酸奶不仅营养几只高，而且还能预防癌症，但是喝酸奶的方法不当，会导致酸奶变成一种危险的食物，所以大家要记住上面的几个禁忌。